Februar 25, 2024
056 | haute cuisine
heute kümmern wir uns um die saftig-crèmige zubereitung einer soupe au laît à souris lard blanc-rosé . wichtig ist , nach dem ersten kurzen aufkochen der milch , sie etwas schaumig zu schlagen und dann aber nicht mehr über 71°C zu erhitzen . dann fügen sie einfach unter ständig langsamem rühren mit einem hölzernen kochlöffel ( bitte auf keinen fall mit einem schneebesen !! ) die restlichen zutaten nach und nach nach ihrem belieben hinzu . wer mag , kann das fertige gericht noch...
